Quinoa

Es ist das beliebteste und am schwierigsten auszusprechende Reformprodukt. Der Name kommt aus Spanien und wird KEEN-wah ausgesprochen.

Hier ist nun ein sehr einfaches und total leckeres Rezept für Ihre neu gekaufte KEEN-wah :-)

Quinoa-Mais-Salat mit Kürbiskernen

FÜR DAS DRESSING

• 1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe, gehackt oder gepresst
• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

FÜR SALAT UND PROTEIN

• 1 1/2 Tassen Quinoa, gründlich gespült und abgetropft (ca. 4 Tassen gekocht)
• 2 Maiskolben, Körner vom Kolben geschnitten
• 1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 1 große Gurke, geschält, längs halbiert, entkernt und gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 große Jalapeno-Schote, entkernt und gewürfelt
• 1/4 Tasse grob gehackte frische Korianderblätter
• 1 mittelgroßer Kopf roter Blattsalat, Blätter getrennt, gewaschen und getrocknet, kleine innere Blätter für die spätere Verwendung aufbewahren
• 2 reife mittelgroße Tomaten, entkernt und in dünne Spalten geschnitten
• 1 reife Avocado, entsteint und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Limette, in Spalten geschnitten
• 1/4 Tasse Kürbiskerne, geröstet

ZUBEREITUNG

1. 2 3/4 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und Quinoa und etwas Salz einrühren. Wieder aufkochen lassen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, abdecken und kochen, bis das Wasser absorbiert ist, ca. 15 Minuten. Hitze ausschalten, Maiskörner auf den Quinoa legen, Topf abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Mais unter den Quinoa rühren, aus dem Topf nehmen und auf einem Backblech ausbreiten, um ca. 20 Minuten abzukühlen.

2. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Kreuzkümmel, Chilipulver, Knoblauch, Öl und Salz nach Geschmack verquirlen; beiseite stellen.

3. Abgekühlten Quinoa und Mais, rote Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln, Jalapeno und Koriander in eine große Schüssel geben. 1/2 Tasse Dressing (oder mehr nach Geschmack) und Salz nach Geschmack hinzufügen; mischen, bis alles vermischt ist.

4. Große Salatblätter kreisförmig auf einer großen Servierplatte anordnen, sodass die gekräuselten Spitzen knapp über den Tellerrand hinausragen. Den Quinoa-Salat in die Mitte häufen.

5. Tomaten, Avocado und Limette um den Quinoa auf den Blättern anordnen. Kürbiskerne über den Salat streuen. Sofort servieren oder kurz bei Raumtemperatur aufbewahren.