Quinoa (ausgesprochen KEEN-wah) hat sich in den letzten Jahren zu einem Superstar entwickelt. Es ist ein glutenfreies, protein- und ballaststoffreiches, schnell kochendes Vollkorngetreide mit nussigem Geschmack und einem lustigen Knistern zwischen den Zähnen beim Kochen. Im Handel gibt es beigen, roten, schwarzen oder dreifarbigen Quinoa; alle schmecken gleich, also verwenden Sie die Farbe, die Sie bevorzugen. Da Quinoa eine bitter schmeckende natürliche Beschichtung hat, ist es immer eine gute Idee, ihn vor dem Kochen abzuspülen. Quinoa eignet sich hervorragend für Pilafs, Salate, Suppen, Aufläufe und vieles mehr.
Quinoa Tabbouleh (oder Arabischer Salat)
Zutaten:
200g Quinoa
Saft von 1-2 Zitronen
4 EL Olivenöl
Kleiner Bund Minze, gehackt
Kleiner Bund glatte Petersilie, gehackt
Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
½ Gurke, entkernt und gewürfelt
Handvoll Walnüsse, gehackt
Zubereitung:
1. Den Quinoa gut abspülen und mit etwa der doppelten Menge Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Korn sich entfaltet. Die Hitze ausschalten und etwas abkühlen lassen, dann das restliche Wasser abgießen.
2. Den Quinoa würzen, Zitronensaft und Öl einrühren und vollständig abkühlen lassen. Die anderen Zutaten einrühren, dann servieren.
