Zutaten

• 1 Salzzitrone
• 750g (1½lb) Butternusskürbis
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 250g (8oz) Riesen-Couscous
• 1 Zimtstange
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 1/2 lange rote Chilischote, gehackt
• 20g (¾oz) frische glatte Petersilie, gehackt
• 4 EL Minzblätter, gehackt
• 2 Romana-Salatherzen, in Streifen geschnitten
• 100g (3½oz) Pinienkerne, geröstet
• 60g (2oz) helle Rosinen
• 1/4 TL gemahlener Piment

Zubereitung

Die Zitrone halbieren, das Fruchtfleisch entfernen und entsorgen. Die Schale fein hacken. Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in 1 cm (1/2 Zoll) große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Den Kürbis hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten garen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 7-8 Minuten garen, oder bis das Gemüse zart ist. Den Couscous mit der Zimtstange in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen und den Couscous zum Gemüse geben und mit dem restlichen Öl vermischen. Die eingelegte Zitronenschale, Zitronenschale, Chili, Petersilie, Minze, Salat, Pinienkerne, Rosinen, Piment sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Gut vermischen und erwärmen